Іноді не вистачає буквально одного штриха, щоб страва з просто хорошого перетворилося в кулінарний шедевр. Прості поради стануть в нагоді навіть досвідченим господиням, адже дають їх відомі шеф-кухарі.
Часник і цибуля готуємо тільки перед вживанням
Часник і цибуля готуємо тільки перед вживанням
Порізаний часник і цибулю втрачають свій аромат і смак з часом, тому краще всього за них прийматися в останню хвилину. Якщо замочити їх у содовому розчині (1 ст. л. соди на 1 ст. води), то вони втратять свою гостроту у готових стравах. Потрібно лише добре їх промити перед додаванням сирими в блюдо.
Насіння томатів не видаляємо
Насіння томатів не видаляємо
Саме насіння і м’якоть навколо них дають основний запах і смак томату, тому не потрібно їх видаляти (хіба що в рецепті спеціально згадується ця процедура, щоб зменшити кількість рідини у страві).
Свіжі жири
Свіжі жири
Вершкове і рослинне масло, горіхи можуть прогіркнути і зіпсувати смак готового блюда. Потрібно звести до мінімуму їх контакт зі світлом і киснем, щоб уповільнити цей процес.
Розігрів
Розігрів
Температура поверхні сковороди різко падає, як тільки на неї викладають продукти, тому не потрібно поспішати і ігнорувати етап її розігріву. Якщо готуються овочі, то їх додають, коли масло починає переливатися. Якщо готується м’ясо або риба, то повинен піти легкий димок від розпеченого масла.
Залишки солодкі
Залишки солодкі
Карамелізовані коричневі шматочки, які пристали до дна сковороди під час смаження, ні в якому разі не потрібно викидати. У них прихований основний смак і запах. Наливаємо в сковороду трохи води (вина, бульйону, соку) і зчищаємо шматочки дерев’яною ложкою, щоб потім додати в соус, суп або рагу.
Посолити, поперчити і поцукрянити
Посолити, поперчити і поцукрянити
Підсмажені продукти з золотистою скоринкою на смак набагато краще, а для її отримання досить всього лише трісочки цукру для курочки або овочів.
Травички-приправки
Травички-приправки
Щоб «розбудити» запах і смак сушених трав і спецій, потрібно обсмажити їх 1-2 хвилини на вершковому або рослинному маслі.
Хрустка скоринка
Хрустка скоринка
Золотава скоринка не просто красива, але і духмяна (, тому не виймаємо з духовки хліб, пироги і навіть торти раніше часу. Пироги найкраще пекти в скляних формах, щоб можна було побачити дно. Пиріжки і булочки випікаються на папері, тому їх досить просто підняти і побачити, як зарум’янилося денце.
Глютамат
Глютамат
В соєвому соусі і анчоусах є натуральний глютамат, який здатний викликати вибух смакових відчуттів. Достатньо всього лише чайної ложечки соусу або двох рибок в суп або рагу.
Свіжа зелень
Свіжа зелень
Кожної зелені свій час. Чебрець, розмарин, орегано і майоран додають в самому початку готування, так вони встигають повністю віддати свій запах. Петрушку, кинзу, базилік, естрагон, зелену цибулю додають в останню хвилину, вони не встигають втратити свій смак і запах.
